A história de sucesso começou há quase doze anos, em 1999. Ronaldo Camelo e seus sócios abriram a “ Bess “ um club que foi apenas o ‘start’ antes de se tornarem um dos maiores grupos de bares em São Paulo.
Com o sucesso do club os sócios resolveram entrar para o mercado de bares e inauguraram no auge da Vila Olímpia (bairro badaladíssimo em SP) o Monte Cristo. O resultado foi espetacular, e o endereço virou referência no mercado, chegou a ser a passarela do “ver e ser visto” de São Paulo. Com uma visão de negócios invejável, Ronaldo resolveu incremetar a casa trazendo dj´s para alegrar o ambiente e assim nascia “o bar-balada” que até hoje
é um conceito adotado por bares em todo o País.
Já com o segundo empreendimento bombando, não demorou muito para os sócios abrirem mais uma casa. Em 2003 inauguraram o Dona Flor,considerado até hoje é um dos melhores bares da região de Moema. O grupo de impresários tomou gosto pelo estilo negócio e deu mais um passo, inaugurando o Boteco São Bento, na Vila Madalena.
A escolha do nome é uma referência a capital paulista, já que São Paulo foi criada no Largo de São Bento. “Montamos um bar com a cara da cidade, para fugir do comum. Até então a Vila Madalena era um reduto carioca, os bares da região lembravam um lugar mais pé sujo. O conceito do São Bento é ‘um bar paulistano da década de 50’”.
Com um espaço remetendo a própria cidade, os paulistas se sentiram “em casa” e fizeram do bar um sucesso. Em 2005 o grupo expandiu novamente os negócios e mais uma casa abriu as portas: o São Bento Itaim. Com um espaço de quase 1000m², a nova unidade ganhou uma cara mais sofisticada. “O projeto tem uma certa semelhança, o cardápio é idêntico e os dois têm a mesma qualidade de chopp, mas a região pedia um ambiente mais requintado”, explica o empresário. Em 2009, Ronaldo e seus sócios foram além e inauguraram o São Bento em Campinas. A escolha da cidade está relacionada com a proximidade de São Paulo, com um público que é tão exigente quanto o da capital. A casa funcionou como um piloto, para o grupo controlar a distância e ganhar experiência em administrar casas fora da cidade. Segundo Ronaldo, a casa do interior funciona muito bem. “ Estamos no Cambui, que é um dos melhores bairros da cidade, então o publico é muito bom. O diferencial de Campinas é que você consegue concentrar um pessoal bacana em um lugar só, eles não se espalham em vários lugares como
aqui”. Atualmente o grupo passa por uma reestruturação tanto em equipamentos, quanto em informática e retaguarda. “Por conta dessas mudanças, estamos desde 2009 sem inaugurar nada, o que foge da nossa meta que é abrir uma casa a cada dois 1 anos”. Ronaldo ainda explica que o motivo é justamente para poder controlar futuros estabelecimentos fora de São Paulo, sem perder rentabilidade.
Apesar de não abrir nenhuma nova casa este ano, o São Bento Itaim está em reforma, em breve vai trazer novidades aos clientes. A grande mudança é a inauguração do Anexo, um espaço na lateral do bar que tem uma proposta totalmente diferente. “Será um lugar para drinks, coquetéis tradicionais e cervejas premium. O barman responsável será o Kaskão Oliveira, um dos melhores do Brasil, que soma em seu currículo vários prêmios. Vai ser uma área
separada, com outro conceito, a ideia é trazer um público diferente para cá. O barman, na verdade, será o astro da noite e estará em contato direto com o cliente”, conta Camelo.
Outra grande mudança serão os cardápios. A chef Luciane Recco, que acaba de assumir o comando das cozinhas, garante que vai modernizar os menus das casas. “Trabalhei muito tempo em Londres, então estou trazendo inspirações dos tradicionais pubs de lá, para cá. Estou desenvolvendo também o cardápio do Anexo, que vai ser harmonizado

Junto com a reforma do bar, outra novidade vai chegar a unidade do Itaim. Nas primeiras segundas-feiras do mês, o São Bento vai promover cursos para cerca de 20 a 30 convidados, sobre Vodka, uísque, cachaça,
vodka, Sakê e outros destilados, ministrados por especialistas no assunto, na companhia do barman Kaskão.
A casa do Itaim é atualmente a matriz da rede, a ideia de começar a reestruturações por lá, funcionando com uma espécie de unidade piloto para todas as outras, para assim o grupo montar uma retaguarda antes de expandir a rede. “Muitos começam a abrir filiais e depois fecham porque não tinham estrutura para isso”, conta Ronaldo. Com 260 funcionários e cerca de 80 mil clientes por mês nas quatro casas, o grupo é o número 1 de Heineken no Brasil. “Nosso carro chefe é o chopp, vendemos uma média de 60, 70 mil litros por mês”, explica Ronaldo. “Não podemos deixar de citar que as casas ainda estão entre as que mais vendem destilados no país”. Entre os mais consumos estão: Red Label, Black Label e a vodka Cîroc. Para fazer os drinks do menu, a casa optou pela vodka Ketel One, que é uma das melhores para misturar, inclusive, uma das mais usadas para esta finalidade nos bares dos Estados Unidos. Outro campeão de vendas do cardápio de bebidas é o energético Burn, pedido geralmente associado com o destilado.
O público, tanto do São Bento, como do Dona Flor, é bem eclético. As casas recebem pessoas de todas as idades, de executivos passando por modelos até os descolados da cidade. “ Não ditamos regras, só entregamos
qualidade, por isso o público é tão fiel”.
Além disso, as casas recebem diferentes perfis de clientes, como cnta Ronaldo. No São Bento Itaim e o Dona Flor, por exemplo, executivos durante o almoço nos dias de semana, já na Vila Madalena, o público é mais descolado e à noite é que tudo se mistura, as gravatas ficam de lado e lindas mulheres circulam pelos bares.
Sobre o sucesso do grupo, Ronaldo conta que a base para isso veio lá do começo, respeitando o cliente. Proporcionando bom atendimento, chopp muito bem tirado e um cardápio de petiscos super bem elaborado.
Se me perguntarem qual o segredo do sucesso eu responderia: Segredo? Não tem segredo, a fórmula é simples: respeito ao consumidor!

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Fonte: 66 Revista Lounge*

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Dany Caden
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Cardápio by Luciane Recco

Mix de Nuts
Castanha de Caju, Nozes, Macadâmia e Pistache.

Bolinhas de Carne com Pinole
Servidas com Molho Sweet Chili.

Cubinhos de Brie com Parma
Empanados e Fritos. Servidos com
Coulis de Damasco e de Melão.

Trio Aperitivo
Chorizo Português, Queijo Feta Marinado e
Tomatinho Cereja.

Espetinho de Atum
Na crosta de Gergelim com Molho Tarê e Couve Frita.

Mini Hamburguer
Oito mini-hamburgueres. Servidos em Pão Especial
com Molho de Queijo.

Homemade Carpaccio
Carpaccio de mignon temperado, redução de balsâmico,
molho mostarda e azeite trufado.

Lascas de Parmesão
Servidos com Redução de Vinho Tinto e Balsâmico.

Brie na Chapa
Queijo Cremoso. Servido com Torradas.

Gravlax de Salmão
Salmão Curado, Sour Cream e Ovas.

Grandes Clássicos
Dry Martini
Gin Tanqueray, Noilly Prat Francês e uma Azeitona verde.

Vodka Martini
Vodka Ketel One, Noilly Prat Francês e Twist Limão.

Dirty Martini
Vodka Ketel One, duas Azeitonas e Calda.

Gilbson Martini
Gin Tanqueray e duas Cebolinhas em conservas.

Vesper Martini
Gin Tanqueray, Vodka Ketel One,
Kina Lillet e Twist Lima da Pérsia.

Apple Martini
Vodka Ketel One, xarope de Maçã Verde,
Gengibre e uma lâmina de Maçã na borda.

Bond Martini
Vodka Ketel One, xarope de Romã,
Licor Grand Marnier e suco de Limão.

Lichia Martini
Vodka Ketel One, xarope de Lichia e gotas de Frangélico.

Violet Martini
Vodka Ketel One, San Remy e xarope de Violeta.

Martini R9
Gin Tanqueray Ten, Vodka Cîroc,Twist Limão e
Kina Lillet Rouge.

Long Drinks
Blood Mary
Vodka Ketel One, suco de Tomate temperado e Cenoura.

Gin Fizz
Gin Tanqueray, xarope de Açúcar, suco de Limão e Club Soda.

Hennessy City Sp
Cognac Hennessy, xarope de Romã, suco de
Cranberry e suco de Limão.

Sprizz
Aperol, Chandon, Laranja e Água com Gás.
Tequila Sun Rise
Tequila Jose Cuervo, suco de Laranja e Grenadine.

La Bodequitta Del Mêdio
Rum, suco de Limão, xarope de Açúcar,
Água com Gás e Hortelã.

Singapore Sling
Gin Tanqueray, Cherry Brand, suco de Abacaxi e
gotas de Angostura.

Anexo SB
Gin Tanqueray, Vodka Ketel One, Tequila Jose Cuervo,
Licor Grand Marnier, suco de Limão e Citrus.

Daiti Long
Sakê Jun Daiti, suco de Abacaxi, xarope de
Melancia e Uvas Itália.

Speed Burn
Vodka Ketel One, Licor de Café, Laranja e
Energético Burn.

Old Fashioned
Jack Daniel, xarope de Açúcar, Cognac Grand Marnier,
Angostura, lâminas de Maçã e Laranja.

Kir
Vinho Branco e Creme de Cassis.

Kir Royal
Chandon e creme de Cassis.

Caju Amigo
Gin Tanqueray, Caju, Club Soda.

Drinks by Kascão

Martini Anexo
Vodka Ketel One, Uvas Niagaras e Grenadine.

Manhattan
Jack Daniel`s, Vermuth Italiano, gotas de Angostura e Cereja.

Whisky Sour
Jack Daniel`s, xarope de Açúcar e suco de Limão.

Margarita
Tequila Jose Cuervo, Licor Grand Marnier, suco de
Limão e 1/2 borda de Sal.

Daiquiri
Rum, xarope de Açúcar, Suco de Limão e Grenadine.

Cosmopolitan
Vodka Ketel One, Licor Grand Marnier,
suco de Cranberry e suco de Limão.

Pisco Sour
Pisco, xarope de Açúcar, suco de Limão e
gotas de Angostura.

Negrone
Gin Tanqueray, Campari e Vermuth Rouge.

Alexander
Cognac Hennessy, Creme de Leite, Licor de
Cacau e Canela á gosto.

Cuervo Platino Sunrise
Tequila Cuervo Platino, suco de Laranja e Granadine.

Margarita Cuervo Platino
Tequila, Granadine, suco de Limão e 1/2 borda de Sal.

Orange Martini
Vodka Ketel One, Uva Itália, Licor Grand Marnier.

Martini Platino
Tequila, suco de Tomate, Wasabi e gotas de suco de Limão.

Horse Neck
Whiskey americano, Agostura, Refrigerante de
Gemgibre e uma casca de Laranja.

Cervejas Premiun
Heineken R$ 7,00
Bavaria Premium R$ 6,30
Dos Equis México R$ 8,50
Birra Moretti Itália R$ 9,90
Amstel Pulse Holanda R$ 9,90
Murphy´s Irish Red Ale Irlanda R$ 10,90
Heineken Star Bottle R$ 16,00
Murphy´s Irish Stout Irlanda R$ 18,90
Edelweiss Áustria R$ 18,90

Caipirosca de Vodka Cîroc França R$ 30,00
Caipirosca de Vodka Ketel One R$ 25,00
Caipirinha de Sakê Jun Daiti R$ 18,00
Caipirinha de Cachaça Nega Fulô R$ 16,00
Caipiríssima de Rum R$ 16,00
Cachaça Nega Fulô R$ 11,00
Cachaça Premium Fulô Jequitibá R$ 14,00
Cachaça Premium Fulô Ipe R$ 14,00
odka Ketel One Dose R$ 22,00
Vodka Ketel One Garrafa R$ 220,00
Vodka Super Premium Cîroc Dose R$ 25,00
Vodka Super Premium Cîroc Garrafa R$ 280,00
Steinhager Schlichte Dose R$ 15,50
OHNNIE WALKER BLUE LABEL R$ 1.200,00
A produção limitada dos mais raros e finos whiskies
se encontra neste blend perfeito. A maneira mais
adequada de apreciá-lo é em um copo “balloon”,
sempre acompanhado de um copo de água muito
gelada, que ajuda a liberar todo o seu sabor.

JOHNNIE WALKER GOLD LABEL R$ 600,00
Saboreie este “century blend” de forma tradicional
com gelo, ou muito gelado, acompanhado de uma
sobremesa à base de chocolate e vivencie uma
experiência única.

JOHNNIE WALKER GREEN LABEL R$ 380,00
Um surpreendente “blended whisky” produzido
com os melhores “single malts” (Talisker, Cragganmore,
Linkwood e Caolila). Aprecie seus toques vibrantes,
naturais e frutados.